Risotto allo zafferano giallo di corte

 

Risotto allo zafferano Giallo di Corte

350 g di riso

1 l di brodo

50g cipolla

125 g di burro

100 g di Grana Padano grattuggiato

1 bicchiere di vino bianco

0,20 g di Zafferano in stimmi


 

Mettere in infusione lo zafferano in una tazza di brodo caldo.

Far sciogliere, a fuoco lento, circa 80 g del burro, facendo attenzione che non bruci, quindi aggiungere la cipolla tritata finemente.

Una volta imbiondita la cipolla, aggiungere il riso; a questo punto alzato il fuoco, sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo poco alla volta.

A fine cottura aggiungere l’infusione di zafferano, completa degli stimmi.

Una volta terminata la cottura, mantecare il riso con il burro rimanente e con il Grana Padano grattuggiato, togliendo la pentola dal fuoco.

Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Guarnire il piatto con alcuni stimmi integri di zafferano.

 

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