Risotto allo zafferano Giallo di Corte
350 g di riso
1 l di brodo
50g cipolla
125 g di burro
100 g di Grana Padano grattuggiato
1 bicchiere di vino bianco
0,20 g di Zafferano in stimmi
Mettere in infusione lo zafferano in una tazza di brodo caldo.
Far sciogliere, a fuoco lento, circa 80 g del burro, facendo attenzione che non bruci, quindi aggiungere la cipolla tritata finemente.
Una volta imbiondita la cipolla, aggiungere il riso; a questo punto alzato il fuoco, sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo poco alla volta.
A fine cottura aggiungere l’infusione di zafferano, completa degli stimmi.
Una volta terminata la cottura, mantecare il riso con il burro rimanente e con il Grana Padano grattuggiato, togliendo la pentola dal fuoco.
Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Guarnire il piatto con alcuni stimmi integri di zafferano.